هيما
17 - 09 - 2006, 19:11
أولا:الخامات
1-كمية اللبن (1&2&3ك)حسب الكميه المطلوبه
2-علبة زبادي بلدي من السوق
وبس
ثانيا:طريقة العمل
1-تؤخذ كمية اللبن المراد عملها زبادي وتوضع في اناء ويفضل ان يكون هذا الاناء الذي يحتوي علي اللبن داخل اناء اخر يحتوي علي ماء عادي (عملية تسخين غير مباشر للبن) ويتم تسخين اللبن علي النار مع التقليب الجيد والمستمر (للحفاظ علي كل مكونات اللبن) ويستمر التقليب الي ان ترتفع درجة حرارة اللبن الي 90درجه مئويه ويمكن معرفة الوصول الي هذه الدرجه عن طريق الاحساس بأصابع اليد
2-بعد الوصول الي هذا القدر من التسخين يتم نزول اللبن من علي النار وتبريده فجائيا عن طريق تفريغ الماء الساخن من الاناء الاول ووضع ماء بارد مكانه ويتم التقليب ايضا الي ان يصل اللبن لدرجة حراره تستطيع غمر اصابع اليد باللبن وبذلك فهو قد وصل الي درجة (40-45درجه مئوي)(البستره)
3- احضار علبة الزبادي البلدي الموجوده واخذ ملعقه صغيره منها وتقليبها جيدا في كوب مع شوية لبن من الموجود ثم صبها علي كمية اللبن الموجوده والتقليب جيدا(عملية التخمير)
4-تعبئة اللبن في علب او اطباق حسب المتاح لدي ربة المنزل (التعبئه)
5-وضعه في مكان دافئ (فرن البوتاجاز بعد تسخينه لمدة 5دقايق) ويوضع اللبن في هذا المكان لفتره من ساعه الي ساعتين وبعد مرور الساعه الاولي نبدأ في النظر علي اللبن من ان لاخر الي ان يحدث له عملية التماسك(التجبن)
6-اخراج اللبن الذي اصبح زبادي من هذا المكان الي الجو العادي وتركه لفتره ولتكن ساعه في الجو العادي لتساعده علي التهويه(عملية التهويه)
7-وضع الزبادي بالثلاجه لمده اقلها ساعتين (عملية التبريد)
8-اخراج الزبادي من التلاجه واكله بالف هنا علي السحور او الافطار في رمضان
في حالة وجود اي استفسار انا في الخدمه
م/ابراهيم حمدي الجوهري
مهندس انتاج البان
رمضان كريم ياعضاءنا الحلوين
الي الامام دائما
1-كمية اللبن (1&2&3ك)حسب الكميه المطلوبه
2-علبة زبادي بلدي من السوق
وبس
ثانيا:طريقة العمل
1-تؤخذ كمية اللبن المراد عملها زبادي وتوضع في اناء ويفضل ان يكون هذا الاناء الذي يحتوي علي اللبن داخل اناء اخر يحتوي علي ماء عادي (عملية تسخين غير مباشر للبن) ويتم تسخين اللبن علي النار مع التقليب الجيد والمستمر (للحفاظ علي كل مكونات اللبن) ويستمر التقليب الي ان ترتفع درجة حرارة اللبن الي 90درجه مئويه ويمكن معرفة الوصول الي هذه الدرجه عن طريق الاحساس بأصابع اليد
2-بعد الوصول الي هذا القدر من التسخين يتم نزول اللبن من علي النار وتبريده فجائيا عن طريق تفريغ الماء الساخن من الاناء الاول ووضع ماء بارد مكانه ويتم التقليب ايضا الي ان يصل اللبن لدرجة حراره تستطيع غمر اصابع اليد باللبن وبذلك فهو قد وصل الي درجة (40-45درجه مئوي)(البستره)
3- احضار علبة الزبادي البلدي الموجوده واخذ ملعقه صغيره منها وتقليبها جيدا في كوب مع شوية لبن من الموجود ثم صبها علي كمية اللبن الموجوده والتقليب جيدا(عملية التخمير)
4-تعبئة اللبن في علب او اطباق حسب المتاح لدي ربة المنزل (التعبئه)
5-وضعه في مكان دافئ (فرن البوتاجاز بعد تسخينه لمدة 5دقايق) ويوضع اللبن في هذا المكان لفتره من ساعه الي ساعتين وبعد مرور الساعه الاولي نبدأ في النظر علي اللبن من ان لاخر الي ان يحدث له عملية التماسك(التجبن)
6-اخراج اللبن الذي اصبح زبادي من هذا المكان الي الجو العادي وتركه لفتره ولتكن ساعه في الجو العادي لتساعده علي التهويه(عملية التهويه)
7-وضع الزبادي بالثلاجه لمده اقلها ساعتين (عملية التبريد)
8-اخراج الزبادي من التلاجه واكله بالف هنا علي السحور او الافطار في رمضان
في حالة وجود اي استفسار انا في الخدمه
م/ابراهيم حمدي الجوهري
مهندس انتاج البان
رمضان كريم ياعضاءنا الحلوين
الي الامام دائما